Торт Капрезе: как готовить этот неаполитанский десерт
Торт Капрезе – широко известный десерт, который дарит нам неаполитанская кухня. Вы обязательно встретите его в кофейнях Неаполя, Искьи и Капри. Это практически один из символов традиционной выпечки региона Кампания и, одновременно, самый покупаемый десерт в местных кондитерских. Возник он благодаря ошибке, а, говорят, именно из них и рождаются лучшие идеи. В данном случае кондитер Кармине ди Фиоре однажды забыл добавить в тесто для торта муку. Произошло это в далеком 1920 году, и с тех пор торт Капрезе продолжает покорять своим удивительным вкусом и текстурой каждого, кому доведется его попробовать. Поскольку в нем нет муки, нет и глютена, и поэтому он является идеальным десертом для больных целиакией. Давайте же посмотрим, как готовится этот неаполитанский десерт. Наш рецепт рассчитан на 10 порций.
Ингредиенты:
170 гр тертого темного шоколада (50% какао)
85 гр очищенного фундука (размолоть)
85 гр очищенного миндаля (размолоть)
170 гр сливочного масла
14 гр порошка какао
85 гр яичных желтков (желтки от 4 яиц среднего размера)
Половина стручка бурбонской ванили
170 гр сахарной пудры
25 гр картофельного крахмала
148 гр яичных белков (белок от 4 яиц среднего размера)
4 гр сухих дрожжей
Щепотка соли
Приготовление:
Прежде чем начать готовить торт Капрезе, вытащите из холодильника сливочное масло. Разделите 170 гр на кубики, выложите в стеклянную миску и оставьте при комнатной температуре на 2 часа. Когда оно станет мягким, добавьте туда половину сахарной пудры и семена ванили (1). Взбивайте миксером на средней скорости 6-7 минут, затем добавьте соль и яичные желтки комнатной температуры (2). Когда масса станет однородной, сформируйте из нее шар и отставьте в сторону (3).
В другой миске тщательно смешайте молотый фундук и миндаль, просеянный картофельный крахмал, дрожжи, порошок какао и тертый шоколад (4). В третьей миске соедините яичные белки с остатками сахарной пудры и хорошенько взбейте миксером до мягких пиков (5). Заранее разогрейте духовку до 170°С в режиме конвекции. Теперь начинаем смешивать потихоньку содержимое наших трех мисок. Сначала возьмите третью часть желтков с маслом и соедините ее с небольшой частью взбитых белков (6).
После чего аккуратно вмешайте смесь с шоколадом и измельченными орехами (7). И так, постепенно, шаг за шагом вымесите однородное тесто (8). Форму диаметром 22 см предварительно смажьте маслом и присыпьте картофельным крахмалом. Выложите туда тесто (9) и аккуратно разровняйте его лопаточкой. Отправьте в духовку на 45 минут.
Дайте готовому коржу остыть, после чего выложите его из формы на пергаментную бумагу. Когда он остынет окончательно, переверните его на сервировочное блюдо, снимите пергамент и посыпьте сахарной пудрой через трафарет. Наш торт Капрезе готов! Если Вас заинтересовала неаполитанская кухня и ее десерты, читайте нашу статью Неаполитанские десерты.
Хранить торт можно при комнатной температуре под стеклянной крышкой в течение 3-4 дней. Приятного аппетита! Рецепт и фото процесса взяты с сайта GialloZafferano. Мы на Яндекс Дзен
