Неаполитанская пастьера: подробная инструкция по изготовлению
Неаполитанская пастьера – изумительное пасхальное лакомство, которое Вы можете встретить практически в каждой кофейне региона Кампания. Несмотря на то, что этот пирог принято готовить на Пасху, пастьера наполетана в силу своей популярности стала продаваться в Неаполе практически круглый год, особенно в высокий сезон. Так как является одним из символов неаполитанской кухни. Этот пирог достаточно сложен в приготовлении, но стоит потраченных усилий. Он очень вкусный и очень питательный. Остановиться трудно, но будьте осторожны: десерт калорийный, так как содержит в своем составе жирный творог, сливочное масло и сахар. В приготовлении неаполитанской пастьеры есть один нюанс, без которого Вы никогда не получите того самого вкуса и консистенции: в состав кремовой начинки входит вареное пшеничное зерно. В Италии его продают перед Пасхой в каждом супермаркете расфасованным в стеклянные банки, в России Вам придется готовить его самостоятельно. Это не так сложно, как можно подумать, надо только сделать это заранее. Нужно купить в магазине для веганов пшеничное зерно, замочить его в воде дня на три (воду при этом необходимо менять раз в день), а затем отварить в течение 60 минут. После чего слить воду, остудить и поставить в холодильник. Приготовленное таким образом пшеничное зерно уже можно использовать в начинку, вам его понадобится примерно 200 грамм. Итак, сегодня в нашем блоге – знаменитая неаполитанская пастьера и подробная инструкция по ее приготовлению, взятая, как всегда, с сайта GialloZafferano.
Ингредиенты:
250 гр муки
50 гр сливочного масла
50 гр сала (можно заменить тем же количеством масла)
20 гр меда
40 гр жирного молока
80 гр сахара
1 яйцо
Соль
Лимонная и апельсиновая цедра (от половинки лимона и апельсина)
Для начинки:
200 гр вареного пшеничного зерна
25 гр сливочного масла
Немного апельсиновой и лимонной цедры
100 гр жирного молока
200 гр творога рикотта
2 яйца + 1 желток
20 гр меда
180 гр сахара
50 гр цукатов из цитрусов
Вода померанцевая (купить можно, например, здесь)
Приготовление:
Неаполитанская пастьера – сложный десерт, и Вам потребуется время и терпение. Начнем с замеса теста. Оно в этой выпечке – песочное. Просейте через сито 250 гр муки на чистую поверхность стола. Добавьте соли. Сделайте в муке углубление и положите в его центр размягченное сливочное масло, сало и сахарный песок (1). Руками смешайте масло, сахар и сало, а затем добавьте мед, яйцо и молоко. Натрите сверху лимонной и апельсиновой цедры (2). Перемешайте ингредиенты, постепенно вмешивая в них муку (3).
Вымесите эластичное тесто, периодически посыпая рабочую поверхность небольшим количеством муки, чтобы тесто не прилипало. Затем укройте тесто пищевой пленкой и поставьте на час в холодильник (4).
Теперь займемся пшеничным зерном. Именно благодаря ему неаполитанская пастьера получается такой фактурной. Выложите готовое вареное зерно в металлическую миску, поставьте ее на медленный огонь, добавьте соль и 80 гр молока (5). Размешайте до кремовой текстуры. Добавьте 25 гр размягченного сливочного масла (6).
Положите лимонную и апельсиновую цедру, срезанные с фруктов большими кусками (7). Когда масса вскипит, проварите минуту, уберите с плиты и переложите остывать в стеклянную посуду. Тем временем в другую стеклянную миску выложите рикотту и разомните ее вилкой до однородной массы. Добавьте 180 гр сахара, хорошенько размешайте и поставьте на час в холодильник (8). После того как остынет зерно, уберите из него цедру. Добавьте мелкие кубики цукатов, размешайте (9). Можете это сделать вручную или с помощью погружного блендера.
В миску с творогом добавьте мед (10), размешайте и добавьте готовое зерно. В другой миске смешайте 2 яйца, 1 желток и померанцевую воду. Смешайте все это с оставшимися 20 граммами молока и лимонной цедрой (11). Теперь соедините яичную смесь со смесью из творога и зерна, но делайте это постепенно, в несколько заходов, пока смесь не приобретет однородную консистенцию густого крема (12).
Теперь настала очередь теста. Разделите его на две части, одна должна быть чуть больше другой (13). Большую часть раскатайте скалкой до толщины в 3 мм и намотайте ее на скалку (14). С помощью скалки перенесите тесто в форму для выпечки (в нашем случае диаметром в 20 см). Смазывать форму не надо, в тесте и так достаточно масла. Распределите тесто по форме, а тесто, которое вышло за ее края, срежьте (15). Наколите тесто вилкой в нескольких местах.
Очень аккуратно выложите начинку на тесто и разровняйте ее (16). Оставшееся тесто раскатайте и разрежьте его на 7 полосок шириной в 2 см. Выложите первые четыре из них на начинку под углом 45°. Оставшиеся три расположите, как на картинке (17). У Вас должна получиться «решетка». Готово! Неаполитанская пастьера может отправляться в духовку. Выпекайте ее в предварительно разогретой до 180°С духовой печи в течение 50-55 минут на самой нижней полке. Готовый пирог охладите. Можете извлечь его из формы, а можете подавать в форме, предварительно посыпав сахарной пудрой (18). Мы советуем Вам творог и зерно приготовить заранее, за день до выпечки, в этом случае аромат цитрусовых успеет пропитать начинку. Неаполитанская пастьера хранится в холодильнике в течение недели. Приятного аппетита! Другие наши рецепты читайте в разделе Путеводитель и на Яндекс Дзен.
