Кастаньяччо: подробный рецепт с фото
Кастаньяччо, или балдино, или паттона, — это типичный тосканский десерт, приготовленный из каштановой муки, смешанной с изюмом, кедровыми и грецкими орешками и розмарином. Этот пирог также широко распространен в Венето, Пьемонте и Ломбардии. То есть в тех регионах, где каштаны являются популярным ингредиентом на кухне. Вариантов кастаньяччо очень много, но во всех неизменно используются каштановая мука, вода и розмарин. Наш вариант мы взяли с сайта GialloZafferano и предлагаем испечь его вместе с нами!
Ингредиенты:
500 гр каштановой муки
100 гр кедровых орехов
100 гр грецких орехов
80 гр изюма
40 мл оливкового масла
650 мл воды
1 веточка розмарина
5 гр соли
Приготовление:
Приготовление кастаньяччо займет у Вас около 45 минут, в результате получится пирог на 8 персон. Начнем мы с подготовки изюма. Промойте его под проточной водой, а затем положите в миску с холодной водой на 10 минут. Так изюм впитает воду и станет мягким (1). Нарежьте крупно грецкие орехи (2), положите их в миску и добавьте розмарин (3).
В глубокую стеклянную миску просейте каштановую муку (4). Постепенно добавьте всю воду, тщательно вымешивая тесто венчиком (5). Когда тесто станет однородным, добавьте розмарин, грецкие и кедровые орехи (6). Но не все, оставьте чуть-чуть для украшения.
Спустя десять минут слейте воду с изюма, обсушите его, добавьте к тесту и хорошо размешайте (7). Оставьте немного изюма для украшения. Вымешивайте тесто еще несколько минут (8). Затем добавьте соль (9).
Возьмите низкую круглую форму для выпечки диаметром примерно 32 см и смажьте ее маслом с помощью кисточки (10). Вылейте тесто и разровняйте его лопаточкой (11). Посыпьте смесью из орехов и изюма (12).
В конце добавьте оставшиеся розмариновые иголочки (13). А затем немного оливкового масла (14). Поставьте кастаньяччо в предварительно разогретую до 195°С духовку на 35 минут. Когда поверхность пирога станет золотисто-коричневой, выключите духовку. Готовый кастаньяччо (15) перед подачей надо хорошенько охладить. Приятного аппетита! Мы на Яндекс Дзен
